素食者如何補充膠原蛋白？專家曝吃素補膠原蛋白食物排行榜 麵筋、黃豆都上榜

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吃素該如何攝取膠原蛋白？吃膠原蛋白不能直接補充膠原蛋白？師劉素櫻表示，吃富含膠原蛋白的食物，真正的目的是補充膠原蛋白的原料，也就是組成膠原蛋白分子的胺基酸材料，而非直接補充膠原蛋白，建議想補充膠原蛋白的民眾多吃點富含膠原蛋白組成的胺基酸食物。而素食者想補充膠原蛋白，建議首選蛋白質類食物、全榖雜糧蔬果等。

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吃膠原蛋白不能直接補膠原蛋白 建議從原料「胺基酸」攝取

劉素櫻指出，儘管人體有數以千計的蛋白質，但為了最佳效能及一些原因，身體並非直接利用食物中的蛋白質，而是將其全部拆解成最小的單位「胺基酸」，再看身體需要哪種蛋白質，然後拿這些胺基酸建材合成人體需要的蛋白質，如膠原蛋白等。

「所有蛋白質食物都不是以我們所吃的狀態被直接利用」，所以許多人都聽過吃膠原蛋白不能補充膠原蛋白的說法。劉素櫻解釋，吃富含膠原蛋白的食物，真正的目的是補充膠原蛋白的原料，也就是組成膠原蛋白分子的胺基酸材料，而非直接補充膠原蛋白。若身體有其他需要，這些來自膠原蛋白的胺基酸建材也會被挪做他用，合成身體其他需要的蛋白質，「不一定會原地復活直接合成膠原蛋白」。

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素食者補充膠原蛋白建議多吃蛋白類食物、全榖雜糧、蔬果等

儘管膠原蛋白只存在動物性食物，但它們最終還是會被分解為最小的胺基酸建材，所以吃素的朋友只要多吃富含胺基酸原料的食物，像是蛋白質類的食物、全榖雜糧、蔬果等，就可達到補充膠原蛋白的目的。

另外，選擇食物除了胺基酸含量外，還要考慮一次食用量。乾料類食物因脫水濃縮，看起來含量很高，但實際上一次用量不多。舉例來說，全脂鮮奶每百克膠原蛋白組成的胺基酸含量611mg，全脂奶粉為5367mg，但若以同一杯牛奶相比，全脂鮮奶240cc換算下來是1344mg，25克全脂奶粉泡出來的一杯牛奶則是1324mg，兩者是差不多的。

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劉素櫻補充，膠原蛋白含高比例的甘胺酸、脯胺酸、離胺酸等胺基酸，所以多攝取富含這三種可提供身體製造膠原蛋白所需的原料，但羥脯胺酸和羥離胺酸的轉化需要維生素C幫忙，所以別忘了要多吃蔬果確保身體不會缺乏維生素C。她解釋，維生素C並不需要和富含膠原蛋白的食物同時吃，只要有吃、身體不缺維生素C就好。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供·劉素櫻師
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