竹筍、鴨肉有毒?營養師揭真相!「這些情況」誘發過敏 茄子有毒是誤會


竹筍、鴨肉有毒?師揭真相!「這些情況」誘發過敏 茄子有毒是誤會

  • 許寶仁 整理
  • 2022/12/19 17:33
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  • 很多人曾聽長輩說過,芒果、竹筍、鴨肉、海鮮等食物「有毒」,不能吃太多!為什麼這些食物會有毒?師張宜庭指出,老一輩俗稱的「毒」,大多是指引起人體過敏或發炎反應、誘發疾病,並不是真的使身體中毒,而這些食物裡也的確含有一些致敏成分,因此被稱為「發物」。

     

    芒果果肉沒問題 竹筍「出青」有毒性

    張宜庭師列舉坊間常被傳說「有毒」的食物,包括:

    1.​芒果

    芒果是最常被提出可能導致過敏,或長輩告誡「有毒」不能吃太多的水果。其實芒果的果肉本身沒有什麼問題,但芒果樹屬於漆樹科類植物,汁液裡漆酚致敏成分,芒果外皮若沾染到果樹的汁液,又被皮膚碰觸到,就可能導致皮膚過敏,尤其若直接剝皮啃土芒果,更容易發生皮膚過敏,因此老一輩說芒果「毒」。

     

    張宜庭師並提醒,芒果因糖分較高,一小小心就可能讓血糖、體重飆高,對於需要控制體重或血糖的人,應注意控制食用分量。

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    2.​鴨肉

    「鴨肉有毒」的說法是個誤會!張宜庭師表示,以中醫角度來看,鴨肉味甘、性涼,有些人腸胃狀況不佳,吃鴨肉可能容易會敏感不適,其實鴨肉本身的脂肪低、蛋白質含量豐富,且含鐵質高,除了體質容易拉肚子的人,需要稍加注意食用狀況之外,適合全家食用,一般民眾大可不必太緊張。至於「鴨肉會讓皮膚不容易癒合」的說法,也是無稽之談。

     

    ​3.竹筍

    竹筍可能真的有毒!張宜庭指出,已經冒出土表、開始行光合作用的「出青」竹筍,會產生含氰配醣體成分,這除了是造成竹筍苦味的來源,一旦遇到外力或消化過程的破壞,就容易產生具有高毒性的氫氰酸(HCN),氫氰酸可能導致呼吸作用抑制、細胞缺氧的情形,人體的中毒反應會出現呼吸短促、頭痛、噁心、嘔吐、痙攣等症狀,最後甚至可能因呼吸困難而死亡。

     

    防範吃竹筍發生中毒,選購時要注意筍尖尚未「出青」,而且烹煮到熟透,就可以不必太擔心中毒問題。另外,張宜庭師提醒,除了竹筍之外,樹薯也有類似的化學物質,也必須完全煮熟再吃。

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    ▲老一輩告誡有些食物「有毒」,可能因為含致敏物質。(圖片提供/張宜庭師)

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    路邊野菇別亂吃 海鮮注意新鮮度

    4.香菇

    一般常見的菇類中毒,主要是誤食有毒菇種。張宜庭指出,路邊長得鮮豔的野菇多半具有毒素,但其實許多長相平實的蕈菇也可能含有毒性!若對於植物不夠了解,切記路邊的野菇不要採,而市場上常見的菇類,食用上都是安全的。

    5.海鮮

    不潔的海鮮會導致身體產生過敏反應,若處理不當,還可能發生腸炎弧菌的汙染,導致食物中毒;有些部分熱帶魚種本身也有毒性,是「真的有毒」,食用時要特別注意,尤其是對魚蝦類、海鮮容易過敏族群,要特別注意選擇新鮮、品質較有保障的食材。

    6.茄子

    茄子本身也沒有毒性,但是與鴨肉一樣「性涼」,身體較敏感的族群食用時要注意別過量食用,一般民眾基本上不用太擔心。

    7.香蕉

    網路傳言說「香蕉有黑斑,就是有黴菌或是有亞硝酸鹽」,張宜庭師說,這是子虛烏有的事!師說明,黑斑是香蕉熟成的自然現象,但香蕉的黑斑過多、過度成熟,也可能導致容易發黴,而影響食用安全,只要避免食用腐壞、有傷口水果,就不必擔心有中毒和安全的問題。

     

    ​從現代學觀點來看,老一輩相傳某些食物「有毒」的說法,並不是毫無緣由,確實對敏感族群來說,應該特別注意;有些則可能是個人體質因素,如能多加留心,避開「地雷」,就不會誘發過敏或疾病的「中毒」問題了!

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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock.張宜庭師提供
    ◎ 資料來源/

     

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    https://health.tvbs.com.tw/nutrition/336893

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