營養

吃蛋補充蛋白質，哪種蛋最好？這款蛋高膽固醇、2種蛋鈉太高 小心心血管疾病

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想補充蛋白質，很多人立刻就想到吃蛋。營養師表示，蛋的營養成分很高，還有人體必需胺基酸，是優良的蛋白質來源；除了雞蛋以外，其他蛋類也不錯，而且營養成分差不多，小小一顆鵪鶉蛋，維生素B2含量甚至還比雞蛋略高；鴨蛋製成的鹹蛋也有營養，但須注意鈉含量。

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鴨蛋脂肪和維生素A含量比雞蛋高

營養師余朱青表示，一顆雞蛋含有7公克的蛋白質，還有豐富的維生素A、D、E、B12、葉酸、鈣、鐵、鋅、磷等礦物質，不同蛋的營養成分也略有不同。例如鴨蛋，外型比雞蛋大，每100公克的脂肪含量是14.4公克，比雞蛋的9.2公克略高；維生素A則有978I.U.，也比雞蛋的560I.U.還高。

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鵝蛋較大顆、脂肪含量相對高 鵪鶉蛋維生素B2比雞蛋高

而體型較大的鵝蛋，每100克大約有10克蛋白質、15克脂肪，按比例來看，鵝蛋的脂肪含量也相對比較高。在夜市常看到的烤鳥蛋，大多使用鵪鶉蛋，雖然小小一顆，不過營養成分並不差。以同樣100公克來說，鵪鶉蛋營養成分跟雞蛋差不多，維生素B2含量還比雞蛋略高。

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鹹蛋、皮蛋注意鈉含量

另外，很多長輩早餐吃稀飯喜歡配鹹蛋，鹹蛋大多是用鴨蛋製成，營養成分跟其它蛋差不多，但是因製造過程關係，鹹鴨蛋的鈉含量很高，原本一顆鴨蛋的鈉含量大約100mg，但一顆鹹鴨蛋鈉含量就高達991mg。一般建議成人一天鈉含量不超過2400mg。余朱青指出，皮蛋也是屬於加工食品，鈉含量也較高，所以攝取加工蛋當天，就要減少其它鹽分攝取，以免鈉過量。各種蛋的營養成分雖然有點差異，不過都是優質蛋白、利於人體吸收，只要注意烹調和製造方式就能吃得營養健康。

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◎ 圖片來源／余朱青營養師．達志影像/shutterstock提供
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