吃「巧克力」保養心血管!看準「1成分」營養師教你一眼挑出好品質巧克力

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吃「巧克力」保養心血管!看準「1成分」營養師教你一眼挑出好品質巧克力

  • 朱育嫻 報導
  • 2022/11/16 16:00
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  • 你愛吃巧克力嗎?吃巧克力也能保養心血管!營養師指出,巧克力中的「可可脂」成分,富含維生素E、可可多酚及黃酮類物質,對於心血管保養有助益。但市售巧克力百百種,該怎麼挑對身體好的?

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    好的巧克力決定在「可可脂」含量

    你知道巧克力怎麼做出來的嗎?營養師林俐岑說明,製作巧克力的原料,來自於可可果內的可可豆,可可豆必須經過發酵、曝曬、烘烤、脫皮,磨出可可膏,而這就是液態的巧克力,再加入糖後,藉由模子定型,就成為常見的可可磚;或是使用機器取出可可豆內的可可脂,再進一步加工製成巧克力。

     

    林俐岑提到,可可豆內的「可可脂」非常珍貴,市面上巧克力的種類非常多樣,仔細觀察,若巧克力內所含的油脂是棕櫚油、椰子油等其他油脂,價格會比僅含有可可脂的巧克力便宜。原因是,可可脂會帶給身體正面的益處,因此建議選擇可可脂含量高的黑巧克力為佳。

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    可可多酚、黃酮類物質能保護心血管

    林俐岑分析,可可脂富含多項維生素、礦物質以及對心血管有益的脂肪,在維生素的部分以B群及維生素E為主,維生素E本身就是很強的抗氧化維生素,可以減緩自由基對細胞的破壞,也能加速細胞的再生與修復,也可以延緩皮膚老化,改善皮膚粗糙問題。

     

    她進一步分析,除了維生素E外,還有獨特的可可多酚以及黃酮類物質,讓心血管的內皮細胞免於自由基的攻擊,進而降低心血管疾病發生的機率。此外,可可脂也含有豐富的鎂離子,能穩定血壓及緩和情緒,更參與體內的新陳代謝。因此,好的巧克力決定在「可可脂」的含量

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    林俐岑表示,衛生福利部110年3月2日公告修正「巧克力之品名及標示規定」,表明總可可固形物(指可可中所有固形物)含量至少要35%,可可脂至少18%,非脂可可固形物(指可可中除脂肪外的固形物)含量至少14%,才可稱為「黑巧克力」。若有添加植物油取代可可脂超過5%者,需於品名附近標示「代可可脂」字樣。

     

    各種巧克力的成分比例說明。(圖片/翻攝自林俐岑營養師臉書)

     

    5重點教你挑好品質黑巧克力

    林俐岑說,想吃到好的巧克力,就必須張大眼睛看食品營養成分標示,選擇對身體健康有益處的巧克力。她也分享5個挑選重點:

     

    1.黑巧克力的總可可固形物至少35%(百分比愈高愈好,對健康愈有益處)。
    2.無「代可可脂」成分。
    3.留意營養標示,例如含糖量、0反式脂肪等。
    4.選擇「Clean Label潔淨標章」:減少添加或無添加物、配方簡單、加工製程簡單、資訊透明4大原則。
    5.選擇自己喜歡的風味,像是果香、堅果香等。

     

    ◎ 圖片來源/翻攝自林俐岑營養師臉書.達志影像/shutterstock提供
    ◎ 資料來源/

     

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