營養

食譜／家常菜輕鬆做！滿滿護心營養素 幫助鈉代謝、保護心臟－茄汁豆香鮭魚

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保護心臟的好料理，主廚雷議宗教大家製作這道「茄汁豆香鮭魚」，以鮭魚搭配多種蔬果，富含滿滿的營養素鎂和鉀，能夠幫助代謝鈉、護心，家常菜輕鬆做，保護全家健康。

材料

鮭魚150克、木棉豆腐1塊、黑豆20克、毛豆仁30克、紅甜椒20克、番茄丁100克、香菇2朵、香菜根適量、洋蔥絲30克、菠菜150克、地瓜100克、芝麻油少許、低鈉番茄醬少許、燕麥醬油少許、胡椒粉適量、綠茶高湯適量、橄欖油適量。

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作法

1.鍋子倒入橄欖油，將洋蔥、香菇、番茄丁炒香，再放入菠菜炒至熟成後盛起備用。

2.鍋子倒入芝麻油，將鮭魚丁、豆腐、毛豆、黑豆、地瓜炒香，倒入綠茶高湯及調味料調味，炒至整體湯頭出現些微濃稠，再放入紅甜椒拌炒。

3.準備溫熱鐵板，依序放入炒好的蔬菜及鮭魚，最後撒上香菜即可。

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Tip：

雷議宗表示，把青菜跟鮭魚的料分開炒，可以使味道更鮮美。地瓜在下鍋料理前要先蒸熟，大約蒸7～8分鐘即可，不用蒸太爛。

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營養加分

資深醫藥記者梁惠雯表示，礦物質鎂跟鉀都是保護心臟重要的營養元素。在這道料理中，富含鎂的食材包括黑豆、豆腐、鮭魚，含鉀的食材則有地瓜、毛豆、菠菜，一般人要護心可以多攝取；但有腎臟疾病的患者由於飲食上限磷、限鉀、限蛋白，所以在攝取高鉀食物時要注意，建議先問過醫生是否適合。

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◎ 諮詢專家／雷議宗主廚

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https://health.tvbs.com.tw/nutrition/336125

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