同樣是“蛋” 差別怎麼這麼大?!

眾所周知,蛋類是最佳的蛋白質來源

不過現在市場上各種蛋類五花八門

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋……

究竟哪種蛋類最營養?

哪種蛋類最適合哪類人群吃?

今天就為你答疑

 

1不同蛋類,營養不同

雞蛋

最適人類食用的食品之一

 

雞蛋被譽為“全營養”食物,含有豐富的蛋白質,且蛋白質的氨基酸比例最適合人體生理需要,利用率高達98%以上,容易被人體吸收。

鴨蛋

性涼,清熱去火

 

鴨蛋是常見蛋類中唯一性涼的,能清肺熱去火氣,滋陰潤燥,因此陰虛旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鴨蛋。

 

此外,鴨蛋中的維生素B2十分豐富,蛋白質、礦物元素尤其是鈣、鐵含量極高,能有效預防貧血,促進骨骼發育。

鵝蛋

性溫,最適秋冬食用

 

鵝蛋性溫,因此體寒的朋友可以適量食用。久病體虛,患有慢性腎炎、肝炎的朋友食用鵝蛋更能補養身體,防止病痛、寒邪傷害身體。

 

鵝蛋中的卵磷脂含量是常見食用蛋類中最多的,能降血脂、強健心臟,促進腦部發育,因此經常用腦以及心血管不好的朋友可以多吃鵝蛋。

鴿子蛋

營養價值不如雞蛋

 

鴿子蛋十分珍貴,因而價格較高,但實際上其藥用價值和營養價值還不如雞蛋。

因此,賣的貴的營養價值不一定就高,若非追求口感,從經濟方面考慮不如食用雞蛋。

鵪鶉蛋

防治肺病、哮喘,預防中風

 

相比於雞蛋,鵪鶉蛋更為滋補。不僅能防治肺病、哮喘、神經衰弱等疾病,還能護膚、養顏,越吃越年輕!

2吃洋雞蛋,還是土雞蛋?

洋雞蛋

更適合老年人、三高、冠心病朋友

 

“土雞蛋”和“洋雞蛋”的區別除了口感外,主要體現在膽固醇含量。一般來說,土雞蛋的膽固醇含量是洋雞蛋的2-3倍。

 

養雞場中雞所吃得飼料符合科學配比,因此洋雞蛋營養最全面均衡,其中的鈣、鐵、鎂等礦物質含量也高於土雞蛋。

此外,每日攝入1個雞蛋黃並不會引起血脂的上升。因此,患有高血脂、高血壓、冠心病的朋友,選用洋雞蛋不僅更合適,也更經濟

土雞蛋

更適合兒童食用

 

土雞蛋是純天然環境下飼養的雞所產下的蛋,雞所攝入的營養並不均衡。

因此土雞蛋個頭小,但蛋黃更大,顏色更深,其中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量較高。

土雞蛋膽固醇和脂肪含量較高。由於膽固醇是細胞膜主要成分,是類固醇激素、維生素D、膽汁酸的前體,具有極為重要的生理功能。

因此,土雞蛋更適合兒童食用,中老年人還是選擇低膽固醇的洋雞蛋較好。

3如何挑選新鮮雞蛋?

一看:色澤鮮亮則新鮮,斑點較多則不新鮮。

 

二摸:新鮮雞蛋往往手感毛糙,表面具有顆粒感。

 

三聽:搖晃雞蛋,新鮮的雞蛋搖晃起來聽起來沒有動感。

 

四沉:新鮮雞蛋入水能沉底,若是浮於水面則說明已經變質。

 

4如何保存雞蛋?

一放:大頭朝上

雞蛋一定要大頭朝上,以固定蛋清,此外冰箱4度時,雞蛋可保鮮30~40天,因此一次也不要購買過多雞蛋。

 

二存:存放時不要清洗

 

雞蛋被沖洗后,不僅容易導致細菌入侵,還會使得蛋內水分蒸發,加速變質。因此每次食用前清洗即可。

三封:密封保存

 

最好用食品袋或保鮮盒將雞蛋密封后再放入冰箱保存,避免雞蛋上的細菌污染其他食材。

 

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