吃鍋怕上火?中醫授不同體質「這樣選配料」清熱 吃對順序、飲料喝對時機遠離腸胃病


吃鍋怕上火?中醫授不同體質「這樣選配料」清熱 吃對順序、飲料喝對時機遠離腸胃病

  • 吳詠霓 整理
  • 2022/12/01 11:05
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  • 冬天將至,正是三五知己圍爐吃火鍋的好時節,不過有時因為興致一來而暴飲暴食下,使身體上火,嘴破、口腔潰瘍頻現,疼痛實在令人困擾。中醫師李騫賢日前受訪分享一些吃火鍋的清熱撇步,從湯底及配料的選擇入手,讓大家能夠吃鍋吃得健康又開心。

     

    吃鍋不上火 湯底、食材這樣搭

    李騫賢指出,一般而言,若不想身體在吃火鍋後太上火,湯底選擇上宜以清湯為主,並可搭配大量天然蔬果調味。火鍋材料應以瓜菜、豆腐、澱粉質、低脂肉類為主。

     

    對一些體質較燥熱的人,最好在火鍋食材中加入一些涼性蔬菜,如西洋菜、冬瓜、白菜、苦瓜等,能消除油膩,提供、植物纖維,還有清熱解毒去火的作用。

     

    另外,在湯底放點不去芯的蓮子,亦有清心瀉火的作用;還可以加豆腐,豆腐本身含清熱瀉火、除煩止渴的作用,可減輕上火症狀。

     

    李騫賢也建議要盡量避免吃四川火鍋、麻辣火鍋等口味辛辣的湯底,因為當中的辣椒、花椒、辣油等辛辣油膩的配料,恐令脾胃消化功能失調,內生燥熱濕邪,易致腹痛、腹瀉、咽喉或牙齦腫痛、口角糜爛、嘴唇燥裂、口瘡、口腔潰瘍等症狀。

     

    2大體質 適合的湯底食材不同

    李騫賢表示,由於中醫有「陽虛生外寒,陰虛生內熱」的觀念,因此亦可因應兩大不同體質,挑選及進食合乎體質的湯底及火鍋配料。

     

    陽虛體質

    陽虛體質的人通常有怕冷、腰膝冷痛、四肢冰涼、小便頻繁、大便稀等症狀,故冬季是陽虛者進補的最佳時節,並宜以溫中通陽、健脾補腎作為進補目的。因此,陽虛者適合挑選羊肉、牛肉、韭菜、核桃、栗子、枸杞等食物作為火鍋配料,當歸生薑羊肉湯、核桃栗子湯等湯底,亦適合陽虛畏寒體質。

     

    不過要注意的是,調養陽虛體質的食物大多屬溫性,有助於生火,故陰虛體質的人不宜多吃,否則會生內熱上火。

     

    陰虛體質

    陰虛體質者多數體形偏瘦、手腳發熱、容易口乾舌燥、喜歡冷飲、大便乾燥、面色潮紅發熱、唇紅微乾、皮膚偏乾等症狀,是體內津液精血等陰液虧少,內有「虛火」,故陰虛體質者的食療調養原則為滋陰潛陽,適合的火鍋配料有綠豆、豆腐、甘蔗、蔬菜、白木耳等,以上食物性味多甘寒性涼,皆有滋補機體陰精的功效。

     

    另外,一些不太溫燥的肉類,如鵝肉有補陰益氣、暖胃生津作用,鴨肉可養陰清熱、補虛生津,特別適合有陰虛內熱之人。豬肉則能養陰益血、滋陰生精充液、豐肌澤膚;而海參燉瘦豬肉、沙參玉竹鴨湯等湯底,適用於陰虛肺燥、乾咳、便祕患者,對於陽虛、寒痰者則並不適合。

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    這些人不適合吃火鍋

    事實上,不少人吃火鍋後均會出現上火燥熱的現象。李騫賢指出,身體高熱出汗,有實熱症者,或是脾胃虛弱消化不良、胃痛、泄瀉者,均不建議吃火鍋;有出現感冒、發熱、咽喉腫痛,口腔潰瘍,牙瘡、口瘡、腸胃炎、腹瀉、腹痛症狀者也應避免。

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    煮食材注意順序!先菜後肉、避免久煮

    李騫賢強調,吃火鍋的順序十分重要,建議先煮大量蔬菜,再煮肉類、海鮮,然後才是主食類,最後再煮其他火鍋配料。其中,蔬菜烹煮的時間不宜太久,避免流失;海鮮、肉類等因為在熱鍋煮太久可能產生致癌物質,故以煮熟為佳,同樣不宜久煮。

     

    此外,在放入主菜後,記得要將浮在湯面上的油脂撈走,以免其他食材,特別是主食類(如冬粉、麵條等)吸附湯汁中的油脂,導致進食後增加脾胃負擔。

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    火鍋應該趁熱吃?

    火鍋常有「趁熱吃」的說法,但李騫賢提醒這種說法未必正確,因為人體口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃至60℃的食物,而火鍋湯的溫度可高達120℃,如果火鍋食材燙熟馬上吃,容易使口腔、食道和胃黏膜被燙傷,加重口瘡(嘴破)、口腔黏膜炎、腸胃炎等症狀。萬一食物本身屬辛辣刺激性質,則更容易引起或誘發各種消化道疾病。因此,吃火鍋時,煮好的食物最好先放在碗中放涼,稍微降溫後才再慢慢食用。

     

    此外,吃火鍋前最好先喝半杯新鮮果汁、酸梅湯,除了有開胃的作用,其清涼口感亦可使口腔和胃腸降溫,但是對於部分喜歡邊喝麻辣湯、熱湯,邊喝啤酒、冷飲習慣的人,李騫賢表示,這種忽冷忽熱對胃黏膜極為不利,容易造成胃腸疾病,因此當正在吃火鍋時,應盡量避免喝冷飲,吃完火鍋後最好喝杯常溫或微熱的清茶,例如綠茶,可解膩清火。

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    文章授權轉載自《》。

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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